我做的陕西风味面馆，有一些凉菜，再就是各种面，酒水饮料，没有做炒菜，为什么不做炒菜呢，现在家常菜太多，满大街都是，没有特色的话价格也上不去，举个例子，我一盘炒面8元，和普通家常菜价格相当，但是利润就好的多。我的面品种很多，有带汤的，干拌的，炒的，烩的四大种，且都是手工面，我店里专门雇了一个师傅擀面，加上一些陕西的小吃，肉夹馍，凉皮，麻食等等，品种丰富，有特色，所以比较受欢迎

　　做炒菜的另一个弊端是采购量很大，每天要各种肉啊菜啊的买一车，我开面馆到后来，肉四天一次，一次买30-40斤左右，调料很长时间一次，你用的青菜什么的我用手拎着乘公交车就可以了，相对比较轻松

日期：2007-3-30　20:23:10

　　店面开在大学附近和别的地方在操作上有一点点区别，我的体会是便宜又大碗，一般比较受欢迎，加上干净卫生，服务好，再营造出点小资气息就更能满足学生顾客的心理需求
　　不过早点大学食堂品种一般还是比较丰富的，所以一定要考察过后做他们没有的东西，很久以前的北大南门有一个胡同，每天早上有一个西安的老师傅卖西安风味的豆腐脑卖两大筒，去的晚了就没了，他边上有一个卖烧饼的跟着他都发了财，我粗略算了一下，他每天光豆腐脑能卖400-450碗，一碗一元，每天工作三到四个小时。为什么他的生意比较好，北京豆腐脑吃饭和西安的不大一样，北京的上面都要浇一些黏糊糊的卤，只有一种味道，咸，并且用料很多；西安豆腐脑主要靠辣椒，酱油，醋，十八香来提味，所以比较爽口，很开胃。不是说西安做法一定比北京做法好，因为大家在别的地方吃不到这样的，所以自然供不应求


日期：2007-3-30　20:32:22

　　开小店就是挣的辛苦钱，起早贪黑，也只能养家糊口
　　这几年各行各业从业者都普遍饱和，所以选择餐饮创业的越来越多，如果没有相关经验，或者家人帮不上，奉劝各位谨慎，即使如我那个店，是两条街生意最好的，后来别的店主都红眼了，给工商局什么的打电话举报，实际上收益是很有限的，只能养家糊口
　　现在做餐饮，有两大瓶颈提高了从业的门槛，一是店面选址，一是人
　　黄金位置店面越来越少，竞争越来越激烈，附近越来越高，转让费都是天价；其次人员这一块也是永远的问题，一是工资越来越高，其次服务员越来越难找，80后的女孩没人愿意做餐厅服务员，北京一般餐厅服务员工资都不低于800，生意好一些的店面，工资一般要给到1000左右，还不一定能知道满意的
　　所以没有进入这个门槛，第一个店还没有看起来，就梦想连锁的朋友，三思而后行

日期：2007-3-30　20:40:16

　　呵呵，我就是开面馆出身，做粥是很业余的了，都是按家常做法，一般红豆绿豆粥，如果位置好，价格卖到一元，就可以加点红枣，花生米什么的，也美誉哦多少新意了，我对广东一带的粥也是垂涎不已，不过不是一路子，
　　说道附件沙县小吃，我在上海出差一周，在南京路上有一家店吃了一周，他们很有特色的是荠菜馅大混沌，特点是汤非常好，汤里面加了一种好像是葱花糊了一样的黑糊糊的不知道什么调料非常提味，我们一周时间，我和四五个同事每天早晚各一碗，一碗是四员到五元，这就给老板送了300多元
　　以后去吃过很多沙县小吃，都没有再迟到这个味
　　北京现在开了很多米粉店，很有特色，生意也不错

日期：2007-4-1　18:24:05

　　下面开始开业篇，对每一个开店的店主来说，开业初期压力都是非常大的，能否一炮走红，或者开业初期
　　能否吸引客人上门，凝聚人气，直接决定了后面生意，所以各个商家都挖空心思，在开业前做了很多工作
　　由于我以前的朋友都不在这个圈子里，所以开这个小店都是老老实实，谁也没有通知，所以有知道的要送
　　花篮我也阻止了，没有别的理由，就觉得是小店，没有必要玩那些花里胡哨的东西，但是并不等于就不要
　　做宣传，在这个上面还是费了不少心思
　　一个是发传单快印了500份单子，几盒卡片，在附近三个路口发放,基本上是我一个人完成的，因为伙计
　　们一般会把你的东西给赛垃圾桶。发了有一半，第2天发到一般店里就爆满了，一个电话把我招回去后就

　　没有机会再发小广告了
　　一是拉条幅条幅打出“开业三天全场五折”，一般来说在北京做面食能五折的几乎很少，所以效果还
　　不错，过完三天已经累趴下了，但是还接着8折了一周，平稳过渡
　　一是网上宣传，在附近的大学的BBS上发了个帖子，因为顶的人太多，结果版主悄悄给我消息说是不欢迎
　　我发文，后面因为生意比较忙，也没有去打扰过
　　一是打折：很多餐饮理论上面都反对开业打折，理由有很多，不过我到不以为然，小店要生存，那里能按

　　部就班，只要能吸引人流，凝聚人气，什么手段都无可厚非，不然你的东西再好，谁知道；这个东西其实
　　也是很矛盾的，我是学营销出身，对所谓的价格战，低水平竞争是深恶痛绝，谁知到了自己面前也不能免
　　俗，这都是没有办法的事情，好在我至少赚个人气，开业后价格不但没有下调，很多品种还成功涨价。
　　开业初期基本就用了这几个小手段，另外我沿袭了老家的传统，给我那条街上的北京街坊每家送了一到两
　　碗面，当时是希望与邻为善，开业初期他们面还没有消化完的时候看见我也打哈哈，到后来这些人就像苍
　　蝇蚊子一样整天让我不胜其烦了，一是心态阴暗，据说这条街上至今没有一家生意做到我现在这种状态，
　　都觉得我一天赚两千三千的，所以心理不平衡，其实就是外行看着热闹，我开业前三天连酒水饮料一块5
　　折，没有亏本已经阿弥陀佛了。所以总结了一点，和大多没有见识的小市民不要太亲近，不然他们觉得那
　　里窜出来的小子突然在我门前发大财了，咱得关心关心，他们一关心，我就开始闹心了
　　另外我开业打折虽然聚了一点人气，但是当中有很多失误，这个也是过后一个多月才慢慢明白过来...

日期：2007-4-3　21:06:57

　　指教谈不上，大家一起交流吧
　　各个城市餐饮业现在竞争很激烈，这两年我因为业务关系走了几十个城市，每到一个地方都会比较留心各个地区餐饮情况，没有别的诀窍，自己走上街头多看看，你想要在这条街上开店，先泡半个月，一般不会出大问题；
　　笼统的提毛利很难说，经验品种不同，毛利相差会很大，例如经验家常菜，面馆，火锅，烤串等等毛利之间没有可比性。首先房屋租金占一个大头，如果你和人打交道能力很强，拿到一个很低的租金，店没开你就赚钱了；位置决定价格，不同位置定价相差很大；还有日常经验管理，成本控制也会直接影响你的毛利
　　我的面馆毛利在65%以上，没有水分。

日期：2007-4-3　21:20:37

　　连锁加盟已经被一窝老鼠害了一锅汤，并且让未来几年人们喝汤的时候都会有生理反应。
　　就餐饮加盟项目老说，现在很多，我家里资料就有厚厚的一摞，是在北京一个全国餐饮连锁的展会上收集的。我收集的目的是研究，研究他们的特色，模式等，研究他们品种搭配的合理性，每一个健康发展的店面背后都是经营者心血的结晶，都有不为人知的无数个细节，我试图能够凭借我个人仅有的一点经验去窥视到一点点，为我所用。

　　加盟还是不加盟，不是一两句话能说明白的，个人意见：
　　1、最关键的一点，前期考察，你目标加盟的对象，在你所在的城市开了多少家店，在全国开了多少家，有多少是直营，多少是加盟的，从直营到发展加盟经历了多长时间，加盟店有没有能够持续经营两年以上的，加盟店换手率如何，都需要多了解。经营情况如何，很简单的办法，选几个店，在每个店面对面马路上蹲一天，统计一下人流量，帮老板算笔帐，（也是帮你自己算帐了。）进去实地消费几次，看看周围的人平均消费一次的水平......