日期：2011-09-24　00:47:38
　　怎么炒饭,如果我说教人,肯定很多人要笑喷了,这个真没什么奥秘.没吃过猪肉还没见过猪跑.

　　但话又说回来,一项产品要人家接受,也不是随便做做就行的,越是简单东西,如果希望越来越多的人去接受并喜欢上它,也是要精细又精细的.
　　日期：2011-09-24　01:27:24
　　理念
　　餐饮是讲良心的行业.
　　要做出好的口味.
　　1 食材自身品质要好.不新鲜的,变质变色的东西是不能用的.

　　比如炒饭,就不要用发黄的米,有异味饭炒不出香来;
　　不要试图用调料为食品的缺陷打掩护,还是那句话,食材自身的品质和口味很重要.
　　2 调味料要尽可能坚持原产地.
　　能买到贵州湖南的辣椒,重庆的花椒,海南的胡椒,就不用别的地方的.
　　买这些调料不要过分杀价,好产品一分钱一分货来的.又想好又要便宜,就
　　算没有炒家炒作,这些料子也是不便宜,你还价厉害了,卖家只能给你便宜货了.好的调料能让食品增色出香,我买调料只选贵的不还价只要一个真字.

　　3 火候
　　超出顾客的预期,才能持续吸引,不仅仅是一个单纯的口味.
　　口味好,抓住了他的胃
　　卫生好,抓住了他的心
　　包装好,拉开同行距离

　　花样多,满足多种需求
　　日期：2011-09-24　01:39:27
　　我的炒饭是这么做的:
　　1 口味 经过改良,口味确实提高了,自己是常吃常试的
　　2 形象 花了很长时间,做了一批广告版报,树立了一个不一样的形象
　　3 包装 我用的不是纸碗,是硬质塑料碗,带盖子的,一下子吸引了学生的眼球,

　　方便卫生,便于打包,市场仅我一家.跟风者后面也改变了
　　4 花样 网上查了很久,增加了新的品种
　　5 颜色 炒饭像是表演,顾客围了一圈,成品的颜色我做了很多改观,一碗饭端
　　出来很惊艳,特别是煎鸡蛋,你要像西餐厅的鸡蛋一样,明晃晃,圆溜
　　溜,女孩子都在尖叫,男孩子不作声的看,不管他喜不喜欢这种生熟程

　　度的,他实在不喜欢会提醒你的.
　　我通过以上种种,基本颠覆了传统炒饭留给人们的落后印象,大受欢迎.
　　日期：2011-09-24　01:48:31
　　我用的是白米,可以拿回家和妈妈一起做饭吃的白米,不是那种发黄的米,虽然这样的米煮出来会粘不像劣质米煮起来散的好炒.但舌头会提醒大脑,要吃炒饭是要向左还是向右,这也很重要哦.
　　据我观察,很多人不是这样做的呢.

　　日期：2011-09-24　01:56:50
　　单炒饭一项,我现在离2000的流水还差不太多,如果在现在的点推出烧烤,利用已有的人气和顾客群, 不出一周我可以直上2000,这是非常肯定的,我的烧烤一点不比炒饭差.
　　但问题是我1.4米宽的档口摆不下,隔壁又不肯让给我要命的三十大厘米;
　　或者我分身出来,回到我经营一年的老地方,在哪里设流动餐车现场打擂.毕竟我做了一年,还是找得回来身份认同的.
　　怎么做呢,手里有现成的项目,卖不出去就太可惜了.

　　日期：2011-09-29　00:56:17
　　明天开始休息了,国庆要回家了.证己领了一年多,现在要给双方的家长和亲友一个说法.
　　生意也只能忙完这阵回来再开始.
　　日期：2011-09-29　01:21:35
　　意外?大意?
　　今天是我本月营业的最后一天,疯狂的一天.
　　炒完了两袋半米,约300个鸡蛋,昨天下午送的鸡蛋都用完了.流水约在1800+记不太清.
　　今天气温28度,厨房内和做面的在一块,热死了,汗没干过,自己都闻得到.

　　中午来吃饭基本要排队,十二点半后人才渐少.三点半左右有半个小时的空余,但是这个时间要去洗菜,煮饭.如果这时候没去吃饭,基本中晚餐都没有时间吃了,只能留待收工后随便对付一下完事.
　　无意却培养了一个对手.
　　前文说过不再提他的,那现在不得不说,姑且称之为影子吧.
　　影子的生意现在也好得一踏糊涂.他的面前也围满了人,高峰时期人比我的还多.他因为一家四口都在一个档口,而我只有夫妻两人,高峰时期他的出饭速度比我还要快.他老婆把所有围起来的人的钱一个个全部收取,然后让他们坐下,把单子将给他老公和公公.所以在高峰时他比我要多.
　　我和我老婆的优势在于非高峰时期人不是很挤的时候,我们可以左右开工,出品的速度要比他快些,因此多出一些数量.

　　但总体而言,他和我的差距不大,我估计只有两三百元不到.
　　这个结果对他而言是很神速的.他亲口讲的高的只卖700,现在翻了一番了.
　　24号,他超过了我,我第一次坐了两个小时的冷板凳.看着他铁炒飞扬,热气腾腾.心里真不是滋味.那天我只有1200.估计他应该在1500左右.
　　现在整个食堂到了中午及以后的时间就是我们两个炒饭的表演时间,卖的钱不多,因为速度慢,所以一千多的销售就是持续不停的一份份地炒.一直到收工.早上是卖包子的和卖面的时间,他们眼前的那个人哦,就像是巨星演唱会前的一双双热情挥舞的手,都在争着抢着.卖自助餐的生意也好,一天好几千的营业额,但是因为人流动得快,没有拥堵,所以场面并不壮观.

　　炒饭前的人太壮观了,而在一个星期之前,只有我一人独有这种壮观.现在影子也有了.
　　日期：2011-09-29　01:51:23
　　影子跟风的速度太快了,他居然也把调料混合了.以前不是这样的.我看了下他的调料的颜色,不用讲了,克隆了我的原创.
　　虽然现在我略占优势, 但是很吃力,一不留神就会被甩下.而他在没有做到一千的时候,我就轻松多了,吃炒饭的一般十有六七直奔我方而来,现在我仅有微弱优势.很有压力,我们只隔不到三米远并排.人多的时候不觉得,当只有三三两两的时候,谁争取一个就保证多了一个.
　　我开始进场的时候可能是太顺利了,前十天一天比一天高,窗口前渐成人丘,太令人恻目了.我们俩恰成一个映照.左右隔壁的好奇都伸长脖子来看,我那时什么都是摆在桌面上的,一切只管顺手,没有想太多.这留下了隐患.
　　另外呢,因为开始没有顾及到,完全没有想到,人会一天天多.所以叫的货总是不足.不够的时候就拿起电话,那边老板娘就已经拿着笔和纸,我报她记.所以我用些什么稍留神一点就听见了.食堂那环境,没有人不是扯着嗓子说话的.

　　简单小吃这类东西,都是差不远.但是呢,隔一点隔很远,强一点就领先,说简单也简单.
　　你用的什么东西让人看见也就罢了,怎么能报给人家听呢.
　　本来嘛,这生意是越做越有,市场越做越大.但是呢,没有一定距离保护,对生意是有很大影响的.
　　现在有点理解汪峰了,你说看着两个男人中不溜秋的在中央电视台春节晚会歇斯底里翻唱着他的春天里,他会作何感想呢!
　　日期：2011-09-29　02:06:49
　　天有不测风云,人有两手准备.
　　我倒不是非常担心影子会压过我,毕竟现在已经看出来,整个食堂的学生进餐人数起码多了些,好吃炒饭的人是很多的,只要够好够快.

　　关键是从去年到今年,一直是一千多的流水,没有什么很大的进展,而我现在项目的竞争性,已经非常直观了.要么推出另外一项,进行互补,要么另开炉灶,直接复制另外一个战场.
　　小店怕的是夫妻店开成老字号,一直长相守着同一间.
　　只有过了两千流水,我才算有了一点进步,只有过了两千流水那么接近一千的毛利,在剩下来的三个多月,有接近十万的进帐,年底才能松一口气,这么累为什么,要值得啊.