《大收藏家》
第39节

作者: 月光向前
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  路昌顺看到楚琛有些垂涎欲滴的模样,就笑道:“小楚,咱们今天算是托了赵总的口福了,这些菜就是为领导服务过的牛师傅,亲自掌勺精心烹制的,一般人可吃不到的。”
  楚琛恍然道:“难怪这几道菜肴里面,除了那道九转大肠之外,其它菜我在菜单上都没见到过,而且除了中间应该是那道享誉盛名的开水白菜之外,其它三道菜叫什么名字我都不知道,真是有些孤陋寡闻啊。”
  赵齐瑞笑道:“不知道没关系,吃过不就知道了吗,来,先让我们见多识广的路老板来为你介绍一下。”

  路昌顺先是谦虚的说道:“赵总过奖了,我也只是比大家多活几岁而已,还谈不上见多识广,有什么说错的地方,还请诸位海涵啊。”
  而后他接着说道:“这再有名的菜,咱们也要品尝过后才能有印象,接下来咱们边吃边说,相信大家印象会更深刻,来,咱们先从这道尝起。”
  路昌顺指的那道菜看上去应该是一道素菜,其中用的材料很多,但又层次分明,摆放的井井有条,再看那刀工,真是大小一致,薄厚均匀,一看就知道做菜的师傅功力非常深厚,整道菜看起来非常的赏心悦目,让楚琛都有些不忍心吃它。
  请赵齐瑞先动筷之后,楚琛夹起一筷刚放到嘴边时,就有香味扑鼻而来,放入嘴中,还没开始咀嚼,一股清香之气瞬间就冲入了脑门。
  这股清香立刻就让楚琛有些口角垂涎,情不自禁的口齿一动,那香气立刻就嘴中四溢开来,而之后,那层次分明却又巧妙的融合在一起的口感,让他真是回味无穷。
  吃完这一口,楚琛情不自禁的感叹道:“真是爽滑鲜嫩,唇齿留香,吃过之后不禁让人回味悠长,我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味道的素菜。”
  在场之人,听楚琛这么一说,无不莞尔,路昌顺放下手中的筷子说道:“小楚,不光是你,就是我之前也没吃过做的如此出色鼎湖上素,可惜啊,牛师傅轻易不动手,咱们也只有跟着赵总,才能有如此口福了。”
  听路昌顺这么一说,楚琛才知道,原来这道菜名叫“鼎湖上素”,从名字上就可以知道此道菜的品味,顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。
  这“鼎湖上素”,是属于岭南风味的一种菜肴,原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,它以银耳为制作主料,辅以各种名贵真菌香姑等十多种食材,分别以油味料滚煨烹熟。
  制作的时候,一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈,余下食材则填满其中,然后覆扣于盘上,成层次分明的“山形”,可谓是用料精细、色调雅丽、层次分明。
  民间盛传,当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜,下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席,成为满汉全席一道名菜,“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。
  接下来,路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴,说道:“素菜之后,当然要吃些荤菜了,鳝鱼这个食材你应该不陌生,这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。”
  软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。
  而后取其脊肉烹制,成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食用时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。
  虽然现在已经基本没有人如此制作了,不过路昌顺讲,牛师傅精心烹制的这道软兜长鱼,还是采用的古法烹饪,并加入了他自己的创新,非常值得期待。
  在品尝之前,这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹性,当他用筷子夹起一段鳝鱼肉时,居然还能看到那肉在抖动,但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲,那就大错特错了,此菜一经入口,可谓是软嫩异常,入口即化。
  而且这道菜清鲜爽口之余,又蒜香浓郁,但蒜香又没有盖过鳝肉的味道,两相结合,就如那红花必有绿叶配,真是相得益彰。

  路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样,又笑着介绍起了下道菜。
  接下来这道菜,却是浙杭名菜“干炸响铃”,这道菜是用HZ地区著名特产泗乡豆腐皮精心制作而成,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为HZ特色风味名菜之列,很受食客的欢迎。
  这道菜同样有一个典故,据说古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。
  一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。
  谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
  他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,而且为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
  这道菜,外面的腐皮薄如蝉翼,色泽金黄,一咬下去松脆有声,再蘸上牛师傅特制的酱料,那真是鲜香味美,风味独特,吃过之后,不得不说是一道下酒的好菜。

  吃下一个干炸响铃之后,楚琛端起酒杯,对赵齐瑞道:“今天很荣幸,能够和赵总一起吃饭,在此我借花献佛,谢谢赵总您对我的厚爱,祝您身体健康,吉祥如意,财源广进,我先干,您随意。”
  赵齐瑞见楚琛把酒一口干了之后,同样也干了杯中之酒,给足了楚琛面子,而后他摆了摆手道:
  “小楚,你对我也别那么恭敬,说起来,如果不是你有本事,我想对你厚爱也没有理由不是?既然你不认识的菜,老路都介绍完了,下面两道你认识的菜,是不是也要换你介绍一下啦?”
  楚琛有些不好意思的笑了笑:“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的,所以光会说,没练过,还请大家见谅啊。”
  “既然如此
  ,那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道
  最后一道荤菜,就是楚琛一开始说的九转大肠,这是一道地道的鲁菜,创于清光绪初年,由JN“九华楼”酒店首创。
  这道菜,是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成,此菜做法别具一格,下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。
  据说这九华楼的老板最喜欢九字,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”字癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
  此菜色泽红润,质地软嫩,入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全,风味非常独特,而且此菜虽然使用的是肥肠,但肥而不腻,是楚琛这类喜欢食肉之人的最爱。
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