这句话有些道理，在做小餐饮到酒楼也许是对的，因为大家都没有全面的去规划过酒楼要做到怎么样的结果，只是想着先赚钱再看的心态，心有多大，舞台就有多大！这都不是刚开始就去想的，现在许多做餐饮的人有几个先去研究它所要面对的客户群体，然后再进行定位，再去找地段，接着做设计装修设计菜单卖点，最后再去研究宣传推广和销售方案的，以这种理念去做餐饮的话，成功的机会肯定高。

　　我和L总最后因为大家都是聪明人，大家都不喜欢吃亏，那肯定是大家散伙为止。比W董YOU董他们多做半年，为酒楼可以说是立下汗马功劳（建行的入股），可到最后比W董YOU董他们还不值，而且在A记XXX的分红也没了，我从酒楼出来只分得36W。当时的心态真的有点想找人报复L总和我那个小弟阿M（厨房副总厨），如果没有阿M的反骨，L总肯定是不敢跟我分家的，他没有技术底蕴，又没有餐饮的经营管理经验，只能在我背后去拉拢阿M，给阿M15%的技术空股，在工资不变的基础上每月给他分1.5W当分红。我当时啊，人气的差一点吐血。因为背叛自己的竟然是自己平时待他最好的人，在他没有工作之时帮过他找过好几次的工作，最后把他带到酒楼来培养他帮忙管理厨房，所以说：不管是再好的朋友，在利益面前才能真正见人心。。。。。。。。


日期：2010-08-11　13:54:15

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　　合伙餐饮的失败总结：
　　与人合伙经营餐饮酒楼生意必须要注意：
　　1、选人，选择合伙人要留意，要选择气量大（眉间宽广）眼光长远（额头明亮、眼睛有神）之人，也就是面像慈祥之人，不要总是认为找大老板和有地位的官人，或是黑白都吃的开的做合伙人就好（后面我会有文可证明），最主要是要找志同道合的真正想做好餐饮的人才行，当然在资金方面要有一定的财力，根据店的大小来决定。
　　2、合伙经营餐饮，在准备蜜月期之时，首先要做好：责、权、利等方方面面股东制度，明确各人所承担责任和义务，明确经营、管理、销售、接待应酬等等费用及股东分红等等方面适宜；在这些方面做得越细，对今后在经营、管理、销售等方面就越好做。
　　3、按经营的餐饮店规模的大小，能够聘请专业的职业经理人的，尽可能在董事会的领导下，请专业人才为餐饮店做经营管理；明确他的责、权、利和对现经营指标分红等等。
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日期：2010-08-11　20:28:38

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　　合伙餐饮的失败总结：
　　与人合伙经营餐饮酒楼生意必须要注意：
　　4、即使合伙经营再小的餐饮店，都不可以让家人及亲朋好友到餐饮店来做事。
　　5、对所聘请的管理人员不要用某一股东介绍之人，管理人员一定是敬业而且是高素质之人，绝不允许管理人员在股东面前挑拨离间，否则坚决开除。
　　6、作为股东，最好不要单独对某一个管理员、服务员或小姐特别好，绝不允许去自己泡酒楼管理人员、服务员和小姐，除非你要娶她当老婆，即使你娶她当老婆的话，马上离开酒楼做别的或是在家舒服着。

　　7、自己的老婆绝对不可以参与合伙酒楼的经营！要不单独开店给老婆去经营，自己都不要去管，否则小心会离婚！
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日期：2010-08-13　20:43:20

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　　合伙餐饮的失败退出,给我打击不小，给人家欺负的感觉很不好受，自我总是感觉自己很有能耐，总是认为：不管是A记XXX餐饮，和酒楼KTV能有风光赚钱大部分都是我的功劳！佛理三世因果报应：其实这一切的得失都是注定的，你现在所得到给人家欺负的果，是自己以前所造的因；你越是放不下这心中的恨，那你的失败就会继续跟随着你，而且这个增加了你恨恨不平的果报就会比以前更大（在这之前我没亏钱，算来也只是把赚了29个月分红的钱回馈给L总，自己卖掉一套房子而已）。

　　最大的问题在自己这心念无法转过来，无法达到境随心转，人又高傲自大，本来做餐饮酒楼的杀业就重了，现在要自己做餐饮店，所有的杀业肯定都报在自身，却又不知。
　　所以说后面的600W亏损才让我真正的认识到自己是那样的渺小。。。。。。。。。

日期：2010-08-16　22:54:53

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　　在原酒楼KTV的的斜对面，有一家娱乐城正在装修，来自澳门的吴董是个房地产商人，在这城市开发好几块商住楼，是我的常客，特别喜欢小吃，可以说他是个对小吃情由独钟之人，也正是他教会我以小吃配燕鲍翅，吃起来不贵！适合会所及私房菜类型的餐饮。
　　吴董知道我退股后，就带我去澳门去看看餐饮，说实话，澳门的餐饮比香港差，主要是人流比香港少。倒是珠海的圆明新园的餐饮小吃相当的不错，银都酒店的食街的经营模式和收费定位很合理，吴董看到我很喜欢银都他就在旁边笑。
　　原来他的娱乐城要配备餐饮，但是他自己又不想在餐饮上花太多的精力，想把餐饮包给别人又找不到和他有共鸣之人，所以他先带我去澳门--真正目标是珠海银都酒店食街的经营模式，看到我十分喜欢，他才把他想法同我说：很简单就是他娱乐城的所有包厢25间和夜总会及楼下大厅300平米（含厨房）的餐饮承包给我经营，只收一楼大厅的月租每月1.5W，一楼大厅的装修费用由我出，按照整体图纸要求一楼我可以找任何装修队伍来做，包含厨房在内，我最多投资30W就够；门面费用我不要出钱。

　　我经营一楼食街，二楼娱乐城包厢及夜总会客人所点的菜肴（酒水是娱乐城卖的）统一打九折后，娱乐城抽我10%费用（我只负责点菜送菜，包厢及夜总会服务员由娱乐城负责工资。水电费用一楼归我出，门面招牌电费我出20%，单独计算表）；每10天对账娱乐城财务给我们付菜款。
　　这样的条件真的很不错。我知道在这城市，有许多的客人喜欢在包厢RTV吃完饭再K歌，我们根据这样来进行菜单设计，推出娱乐城“风味配鱼翅，好吃又不贵”的主打消费模式，人均消费在150元左右；而在一楼食街的人均是30元吃澳门风味为主打.吸引了大量的家庭消费者。。。。。。

日期：2010-08-18　19:38:51

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　　YY娱乐城的开业，我所经营的大食街，模仿银都酒店食街模式，但是价格却只有三分一，搞了一个开放式厨房档口，叫了两名川菜厨师引进川菜小吃档，东南亚风味小吃海南鸡饭档、东北的面食加五谷杂粮档，广东早午晚茶点品种档、广东烧腊潮州卤水档，全部都是现场制作；煎灼档等等，内厨房五个锅台配备。这样餐厅所乘座位大概不超140个，主要是通过大厅的档口吸引上娱乐城二楼消费客人的注意；客人的消费心理就是品种要玲珑满目，见到啥没吃过的都想吃！再说W董本身天天都要请客，他总是点一个主菜（一碗沙煲翅），剩下的全都是小吃和各种风味品种，请客时让大家啥都试试，花钱又不如海鲜酒楼样样海鲜那么贵；而本身被请的客人许多都是各酒店酒楼的常吃客，大菜海鲜都吃多了，一个主菜和来点杂粮配风味，他们肯定满意。生意一下子就好起来了，大厅午餐和晚餐几乎都在等位；但是许多是家庭消费，吃完就走，翻台率极高。。。。。


日期：2010-08-19　14:56:13

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